Должен ли качественный мед засахариваться? Правда ли. что засахаренный мед – плохой? Какой мед полезнее, жидкий или густой ?
Мы уверены, что многие из вас оставались без ответа на эти вопросы. Конечно, это естественное явление!
К сожалению, очень мало людей имеет точную информацию о причинах сгущения меда. Способ получить ответы на все вышеуказанные вопросы это — провести собственные исследования в этом направлении. Учитывая все это, мы хотим поделиться с вами информацией о том, почему мед засахаривается и влияет ли этот процесс на качество меда.
Чтобы найти ответы на вышеуказанные вопросы, начнем наше исследование с ответа на самый главный вопрос – почему засахаривается пчелиный мед? Интересно, не правда ли?
*Известно, что пчелы кружатся над цветками, с которых собирают сладкие капельки нектара. Сок, который мы называем нектаром, содержит простые (фруктоза и глюкоза) и сложные (сахароза, мальтоза, мелибиоза, раффиноза) сахара. Фруктоза (30% -44%) и глюкоза (25% -40%) являются основными типами сахара в меде. Баланс между этими двумя основными моносахаридами и является основной причиной кристаллизации меда. По сравнению с фруктозой глюкоза плохо растворяется в воде. Конечно, в составе нектара есть и вода (40% -90%).
В сотах есть пчелы, которые становятся пассивными во время сбора нектара, и на первый взгляд они создают впечатление ленивых пчел. Но эти пчелы играют очень важную роль в производстве меда. Эти «ленивые» пчелы участвуют в переработке принесенного корма другими сборщицами и выполняет много внутриульевых работ, включая расщепление ферментов на сахарозу глюкозу и фруктозу. Если количество глюкозы в меде очень много, то процесс кристаллизации начинается быстро. Следует также отметить, что засахаривание меда может происходить в разных формах. У каждого вида меда есть свои присущие только ему признаки величин кристаллов.Быстрое засахаривание меда указывает на то, что кристаллы, содержащиеся в нем, лучше.
* Многие считают, что быстрая кристаллизация меда обусловлена ее низким качеством и искусственностью. Вот почему большинство людей отказываются от покупки засахаренного меда. Из вышеизложенного ясно, что кристаллизация меда это естественный процесс, и в зависимости от состава цветов и условий содержаний, рано или поздно, должен произойти. Иногда для предотвращения кристаллизации в мед добавляют сахар или нагревают до высоких температур. В этом случае мед долгое время не кристаллизуется. Однако не следует забывать, что в результате дополнительных эффектов качество меда уменьшается и оно утрачивает свою естественность.
* Скорее всего, сейчас ваш в голову пришла такая идея: «Интересно, какие методы можно использовать, чтобы предотвратить быструю кристаллизацию меда?» Отличная идея!
Чтобы задержать процесс кристаллизации необходимо следить за условиями содержания меда. Лучше хранить мед в комнатной температуре и ни в коем случае не держать на свету.Также не следует упускать из виду то, что в холодных условиях мед кристаллизуется быстрее.
Как вернуть густой мед в жидкое состояние? Лучший способ сделать это – вылить мед в сосуд с теплой водой и дождаться постепенного таяния меда. Но при этом надо быть внимательным: мед не должен загораться или вскипеть. Нужно беречь продукт, чтобы его полезные свойства.
Таким образом, мы вместе с Вами положили конец мифу о том, что кристаллизованный мед является продуктом низкого качества. Надеемся на то, что вы нашли ответы на вышеупомянутые вопросы. Для использования всех полезных свойств меда по максимуму, нам следует больше изучать информации об этом продукте, являющимся лучшим лекарством от многих бед.
